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12/02/2018

Quentin Losserand (Palace de Menthon) remporte le Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2018


Ce sont donc les rives du lac d'Annecy qui sont à l'honneur à travers Quentin Losserand, qui travaille au Palace de Menthon pour cette édition 2018 du Trophée Culinaire Bernard Loiseau. Il devance Elie Trumeau (Hôtel du Président Wilson à Genève) et Xavier Bony (La Paloma à Mougins -06). Nicolas Galmiche (Verte Vallée à Munster - 68) et Laurie Schild (cuisinière indépendante à Nice et distinguée jeune talent Gault-Millau) sont quatrièmes ex-aequo.



© Christophe Giraudeau
© Christophe Giraudeau

Les Candidats

Xavier Bony - La Paloma - Mougins 06
Nicolas Galmiche - Verte Vallée - Munster 68
Quentin Losserand - Palace de Menthon - Menthon Saint Bernard 74
Laurie Schild - Nice 06
Elie Trumeau - Hôtel Président Wilson Genève Suisse

Quentin Losserand. © Christophe Giraudeau
Quentin Losserand. © Christophe Giraudeau

Le Concours

Fondé par les disciples d’Escoffier, pays catalan et occitan, sous l’égide de l’Académie Culinaire de France dont le président est Fabrice Prochasson, ce concours est présidé par Arnaud Faye, Chef de la Chèvre d’Or et par Dominique Loiseau. En 4 heures, les candidats devront réaliser un plat chaud ayant pour thème «le Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise » accompagné d’une sauce au beurre végétal et de trois garnitures, ainsi qu’un dessert autour de la noisette et des agrumes. Le jury de renom, composé de MOF et de membres de l’Académie Culinaire de France, évaluera les techniques de travail, le respect des horaires d'envoi, l’hygiène et la gestion des déchets, la présentation des plats et assiettes, l’originalité et le respect du thème, la qualité de la cuisson des poissons, la chaleur, le goût et la saveur de l'ensemble ainsi que la garniture Auguste Escoffier.

Président du Concours : Fabrice PROCHASSON
Présidentd’Honneur: Joël GARAULT
Marraine du trophée : Dominique LOISEAU
Président des jurys : Arnaud FAYE

COMMISSAIRES :
Michel PASQUET
Jean‐Marc MOMPACH

JURY TECHNIQUE CUISINE :
Responsable: Bernard LEPRINCE‐MOF
Marc BAYON
Gilles BIANCHERI
Laurent CAPDEVILLE
Jean‐Luc ROUYER

JURY PLAT :
Responsable: Guy SANTORO
Patrick BERTRON
Serge CHENET‐MOF
Christian MORISSET
Jean‐Marc DELACOURT ‐ MOF
Dominique FRERARD
Luc GAMEL ‐ MOF
Jean‐François LEMERCIER‐MOF

JURY DESSERT:
Responsable: Brice DUCOS
Gabriel PAILLASSON ‐ MOF
Claude VILLEDIEU‐MOF
Claude MARIOTTI
Julien DUGOURD
Gerard OUDIN
Mario DORIO
Francis SCORDEL


Dominique Loiseau et Fabrice Prochasson. © Fabrice Roy
Dominique Loiseau et Fabrice Prochasson. © Fabrice Roy

Entretien avec Dominique Loiseau


Michel Escoffier, arrière petit-fils d'Auguste Escoffier était présent. © Fabrice Roy
Michel Escoffier, arrière petit-fils d'Auguste Escoffier était présent. © Fabrice Roy

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