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05/08/2018

Les gars... et la fille de la Marine!


Jeunesse et sourire: ce sont les caractéristiques de la joyeuse équipe qui mène cet emblématique établissement de Cagnes sur Mer (06) logé dans une ancienne maison de pêcheur datant de 1869. En cuisine, Alexandre Hérin propose une approche simple qui travaille les contrastes de saveurs d'une carte où les produits de la mer sont rois.



Un petit quelque chose...

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy
C'est un marlin voilier surgi de son socle qui accueille les visiteurs de cet ancien établissement de Jacques Maximin.
La terrasse en contrebas de la promenade du Cros de Cagnes permet une certaine intimité tout en étant située à cinquante mètres de la plage.
Le service en salle est une affaire de famille, frère, sœur, beau-frère, s'activent pour satisfaire les quelque 50 convives qui avaient choisi le Bistrot de la Marine ce soir-là.
Une fois installés, cartes et menus en mains, Grégoire, chef de rang en cinquième année de droit nous demande:
- Prendrez-vous un petit quelque chose en apéritif?
Nous saisissons l'occasion.
- C'est une idée, donnez-nous donc deux petits quelque chose!
Eclats de rire. Le ton est donné. En salle, sourire et efficacité sont de mise pour les trois serveurs qui se partagent les rangs.

Alexandre Hérin

De gauche à droite, Jérémie, Alexandre, Hugo. © Fabrice Roy
De gauche à droite, Jérémie, Alexandre, Hugo. © Fabrice Roy
En cuisine, c'est Alexandre Hérin qui règle le ballet de sa brigade. Cet ancien du lycée Paul Augier, titulaire d'une mention complémentaire en pâtisserie de restauration, a évolué entre autres au Mas d'Artigny pendant 3 ans. Puis, après un passage au Negresco à Nice, au Mas de Pierre à Vence et aux Tilleuls à Saint-Paul de Vence, c'est au bistrot de la Marine qu'il a posé sa mallette de couteaux pour livrer une carte maîtrisée à base de produits frais et de saison.
Hugo, second de cuisine, Jérémie, chef de partie et Joseph, plongeur l'accompagnent dans cette belle aventure où la moyenne d'âge du personnel, cuisine et salle compris, ne doit pas dépasser 28 ans...

Tapenade et tomates/burrata

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

Joue de lotte et filet de turbot

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

Le fondant au chocolat

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

La salle...

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

Le Bistrot de la Marine

96 promenade de la plage
06800 Cagnes sur Mer
Tél: 04 93 26 43 46

www.lebistrotdelamarine.fr






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