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13/06/2018

Le Bélarus aux Etoiles de Mougins!


L'histoire débute en mars 2016 à Minsk. Le restaurant Le Candille du Mas Candille (Mougins) et l'Oasis du Beijing Hôtel de Minsk s'associent pour organiser un dîner de gala, un atelier de cuisine et 7 dîners gastronomiques. Puis, en juin 2017, c'est la première démonstration de cuisine Biélorusse pendant la 12ème édition des Etoiles de Mougins. Un retour à Minsk en mars 2018 avec le tout nouveau chef du Mas Candille Xavier Burelle qui concocte un 4 mains avec le Chef Aleh Kavalenka (Bistro de luxe) et c'est déjà la 13ème édition des Etoiles de Mougins!
C'est une délégation de 6 chefs et personnalités biélorusses qui a présenté les 2 et 3 juin derniers un petit déjeuner traditionnel et un menu spécial pour l’ouverture du Festival 2 juin au soir, représentatif de l'identité culinaire du Bélarus.



Les participants Bielorusses

La délégation Biélorusse. © DR
La délégation Biélorusse. © DR
Aliaksandr CHYKILEUSKI,
Président de l'Association des chefs cuisiniers du Bélarus
Tatyana NAZARUK,
membre d'honneur de l'Association des chefs cuisiniers du Bélarus, l'une des rares femmes chefs de cuisine
Viachaslau HARBATAU,
chef des établissements de prestige 5*, présentateur des émissions culinaires à la télévision nationale
Yauheni KARUKIN,
jeune chef ambitieux des établissements branchés, adepte fidèle de la cuisine française
Aleh KAVALENKA,
chef cuisinier du Bistro de Luxe, l'adresse #1 du Tripadvisor au Bélarus
Hanna PAPRUHA,
second du chef KAVALENKA au Bistro de Luxe

Le petit déjeuner

Crédit: DR
Crédit: DR
Le petit déjeuner à l'acacia blanc, a réuni environ 30 invités, dont Richard Galy, Maire de la ville de Mougins, l'Ambassadeur du Bélarus en france, le Prince Emmanuel Philibert de Savoie, le Prince Serge de Yougoslavie et le Chef Philippe Etchebest, parrain de la treizième édition des Etoiles de Mougins.
Ce petit déjeuner a été conçu dans la tradition aristocratique de l'Europe de l'Est : russe, biélorusse, et polonaise. Cette tradition veut que l'on serve à ce genre de repas des blinis au caviar noir d'esturgeon (marque CAVR), arrosés de champagne français et de vodka. On propose aussi des Pirogs, une sorte de tourte aux fruits de saison, au miel et au chocolat.
Pour accompagner les tourtes, on sert traditionnellement du thé. Celui servi à cette occasion était à l'argousier.
Pour le côté sucré également, il y avait des confitures aux fruits rouges de saison de la marque biélorusse ABC. Dans la tradition slave, les confitures se dégustent avec le thé.

Le menu du dîner d'ouverture - 2 juin à l'Annex Beach de Cannes

Crédit photo: DR
Crédit photo: DR
Entrées
Morue marinée en agrumes, mousse de la pomme de terre rôtie, popcorn de sarrasin
ou
Hareng forshmak à la vitebskoise, betterave cuite, pomme caramélisée, pain noir
Plats
Filet de canard, millet et petit pois, sauce aux fruits rouges
ou
Bigos à l'agneau, sauce à la bière
Desserts
Sorbet à l'oseille, crumble à l'avoine
ou
Fromage fait maison à la fraise, graines de tournesol piquantes

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