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26/09/2017

14 ème édition du Trophée Masse - appel à candidature



Qui sera le chef qui défendra les couleurs du Sud à la finale de la 14ème édition du Trophée Masse ?
Réponse le 20 novembre, sous la présidence du chef Franck Putelat, doublement étoilé dans son restaurant de Carcassonne.



Le jury de de la 13ème édition sous la présidence de Frédéric Anton. Crédit Photo Thierry Vallier
Le jury de de la 13ème édition sous la présidence de Frédéric Anton. Crédit Photo Thierry Vallier
Les inscriptions pour cette sélection méridionale sont ouvertes jusqu'au 12 octobre et règlement complet sur

www.tropheemasse.com

Pour gagner leur place en finale, les candidats devront réaliser une tourte individuelle au foie gras, une escalope de foie gras accompagnée d’un jus à base d’un Grand Marrenon Blanc. Et pour cette nouvelle édition, une recette anti-gaspi : un amuse-bouche au foie gras utilisant les ingrédients restants des deux autres recettes.
Temps imparti 4 heures.
12 jurys départageront les 6 candidats sélectionnés sur dossier.

Le Trophée Masse, seul concours autour d'un produit unique, le Foie Gras, réunit à chaque édition 42 candidats et de nombreux chefs membres du jury (93 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF).

Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection luxembourgeoise et de la sélection Suisse se retrouveront à la Grande Finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food'In Sud à Marseille. Régis Marcon 3* à Saint-Bonnet-le-Froid succèdera à Frédéric Anton à la présidence de cette finale.

CADEAU

Tom Meyer. Crédit Photo Thierry Vallier
Tom Meyer. Crédit Photo Thierry Vallier
En cadeau, la recette du gagnant de la sélection Grand Sud du 13ème Trophée en 2015.
Tom Meyer était alors employé dans un établissement prestigieux de notre région: la Chèvre d'Or à Eze (06). Il est actuellement Chef de partie au restaurant de l'Hôtel de Ville, à Crissier (VD Suisse), triple étoilé Michelin dont le chef fut le regretté Benoît Violier.

Recette des cromesquis de foie gras parmesan et noisettes du Piémont

http://www.maison-masse.com/